チーフ紹介

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Chef:忠内 秀哲(タダウチ ヒデノリ)

1975年 4月3日
静岡県生まれ寿司屋の家庭で育つ
エコールキュリネール国立日本料理専門を卒業後
24歳で渡伊 (4年半)
ミシュラン一つ星から三つ星まで数件のレストランで修行。
テンダロッサ(トスカーナ)一つ星
ウリアッシ(マルケ)二つ星
レ カランドレ(ヴェネト)三つ星
ロス トゥ ディ バロス(ピエモンテ)
ラ カンティーナ(エミーリア ロマーニャ)1つ星
ロカンダ デル タメリッチ(リグーリア)1つ星
ダ ブラカリ(トスカーナ)2つ星
カランドレではマッシミリアーノ アライモに師事。
同店で肉部門のシェフに抜擢される。
帰国後は地元のレストランで腕をふるい、2013年に東京へ進出し現在に至る